Fruits de mer et yoann noël : toutes nos recettes

Name: Les recettes de fruits de mer on en a besoin toute l'année
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 5 personnes
Cuisine: fruits de mer
Ingredients: 300 gr de moules; 300 gr de palourdes; 300 gr de coques; 20 gr de beurre; 10 feuilles de pâte à ravioles; 500 gr de crème à 30%; 250 gr de vin blanc; 3 gr d'ail; 3 gr d'échalote; 5 gr de gingembre; Ciboulette; Aneth; Huile Fumée (Marchand épicerie fine)

Sous l'appellation de fruits de mer sont regroupés tous les organismes marins comestibles qui ne sont pas des poissons. Photo par Rob Taylor

Un beau plateau de fruits de mer est un délice à nul autre pareil pour les amateurs, accompagnés ou non d'une sauce savoureuse ! Coquillages, mollusques et crustacés ont bonne réputation en matière d'apport de minéraux et d'oligo éléments bons pour la santé. Les fruits de mer sont cependant des produits très fragiles qui s'achètent souvent vivants. Ils doivent donc se consommer rapidement sous peine d'intoxications sévères. Seules les huîtres peuvent se garder une semaine au réfrigérateur.

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Proportions et grammages des fruits de mer

Préparer un plateau de fruits de mer

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Préparer un plateau de fruits de mer

Toutes les recettes de fruits de mer et Yoann Noël des Gourmets

Des idées de recettes de fruits de mer et Yoann Noël pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Raviole de coquillages, crème fumée

Yoann Noël

Le Chef Yoann Noël, de l'hôtel de la Plage, à Plonevez-Porzay, dans le Finistère, célèbre la réouverture de son restaurant avec cette recette de raviole de coquillages. Il utilise des moules, palourdes et coques pour garnir les ravioles, pochées dans de la crème. Il ajoute de l'huile fumée à la sauce pour ajouter de la profondeur à cette entrée aussi fraîche que iodée.